[Ethiopia] ALO,Faficho / 74158 / Zero Fermentation Washed

巷のコーヒー好きを虜にしている ALO COFFEE（アロコーヒー）。
そして、Ethiopiaのコーヒーシーンを牽引する Tamiru Tadesseさん。

そんな注目の生産者による、少し変わったEthiopiaのコーヒーを取り扱わせてもらいます。

コーヒー業界に限らず、食品業界全般で注目されている手法のひとつに「発酵」があります。コーヒーにおいても例に漏れず、昨今は発酵が味わいに与える影響が注目されています。
……が、今回取り扱うのは、なんと Zero Fermentation。

無発酵という精製に挑戦した、なんとも時代に抵抗するようなパンク精神あふれるコーヒーです。
最初にその精製方法を目にした瞬間、「何だこれ？」という言葉が自然と口からこぼれてしまいました。

そんな時代逆行的で挑戦的にも感じる試みですが、狙うところは、発酵の影響を受けない純粋なコーヒーとはどんなものか、ということ。

肝心の香りや味わいは、穏やかでいて滋味深さがじんわりと染み渡る印象。
高温のあいだは、中国茶の白茶のような、うまみを含んだ朗らかな香りが広がり、どこか優雅な雰囲気を感じます。

Ethiopiaのコーヒーとしてよく語られるフルーティーさやフローラルな香りも、もちろん感じられます。
ただそれは前面に飛び込んでくるというより、温度変化の奥にある、とろみのある甘さとともに、しっとりと優しく広がる一片のような印象。

無発酵という精製方法だけでなく、当然ながらコーヒー本来の個性やテロワールの影響も純粋に表れているのだと思います。
その上で、この精製方法がどんな印象をもたらしているのかも想像しながら、ぜひ楽しんでほしいコーヒーです。

このコーヒーについて

生産国：Ethiopia（エチオピア）

生産地： Sidama Region, Bensa Woreda, Faficho village（シダマ州 ベンサ地区 ファフィチョ村）

農園： ALO COFFEE（アロコーヒー）

生産者：Tamiru Tadesse / ALO COFFEE（タミルタデッサ / アロコーヒー）

標高： 2,250 ~ 2,480m

品種：74158

精製方法： Zero Fermentation Washed（無発酵ウォッシュト）

テイスティングコメント： White tea, Lemon, White grapes（白茶、レモン、白ブドウ）

インポーター：Ethiopian Coffee House

-

インポーターの情報

エチオピア・ベンサ地区の生産者 Tamiru Tadesse（ALO COFFEE） が手がける、発酵工程を一切行わない最新技術を用いた Zero Fermentation Washed ロットです。

■ ALO COFFEE の取り組み：高度化する精製技術
ALO COFFEE は、世界のトッププロデューサーとの交流を通じて得た知見を取り入れ、エチオピアでも先進国水準の精密な精製を可能にする設備を積極的に導入しています。品質向上・環境配慮・安定した再現性を重視したアプローチで、年間 100 種を超えるプロセスを研究しています。

■ Penagos 高性能パルピング機の導入
精製設備には、コロンビアの Penagos（ペナゴス）社製パルピング機 を採用しています。ミューシレージの除去率を細かく調整できるため、
・レッドハニー
・イエローハニー
・ホワイトハニー
といった多様なハニープロセスが可能となっています。

また、発酵槽を使わずにウォッシュト精製を行うことができ、従来方式に比べて 効率性・精度・環境負荷の低減 の面で大きなメリットがあります。こうした先進的な精製技術により、エチオピア産コーヒーのポテンシャルをさらに高いレベルで引き出すことが可能になりました。

■ プロセスについて：Faficho Zero Fermentation Washed
本ロットは、今回初導入となる Zero Fermentation 方式で精製されています。

1. 完熟チェリーを収穫・選別
2. Penagos パルパーで果肉除去（パルピング）
3. 同機でミューシレージを機械的に除去（高精度ウォッシング）
4. 発酵工程を行わず、即乾燥工程へ移行
5. アフリカンベッドで均一乾燥

発酵槽を使用しないため、微生物発酵による風味の変動がなく、極めてクリーンで透明感の高いプロファイルに仕上がるのが特徴です。
“Faficho”（ファフィチョ村）のテロワールを純粋に表現した、発酵フレーバーに依存しない Washed の新しい形といえるロットです。