【ホンジュラス】マドリッド・ファミリー / ウォッシュト

挽いた瞬間に飛び込んでくる明るい香ばしさ。

湯を通した瞬間に漂ってくる優雅な香り。

口に含んだ瞬間に赤ワインを想像してしまうような芳香も 仄かに。

冬の終わりの黄昏時に、ロマンチックな気分になっちゃいましょうか。

堅実な仕事に支えられた鮮やかで芳醇な味わい。

しっとりくっきりなホンジュラスをご堪能あれ。

このコーヒーについて

生産国：Honduras（ホンジュラス）

生産地：El Sauce / San Luis Planes, Santa Barbara（エル・ソース / サン・ルイス・プラネス、サンタバーバラ）

農園： Madrid Family（マドリッドファミリー）

生産者： Madrid Family（マドリッドファミリー）

標高：1,500 - 1,670 m

品種：Pacas / Parainema（パカス / パライネマ）

精製方法：Washed（ウォッシュト）

テイスティングコメント：Floral（フローラル）, Caramel（キャラメル）, Citric（ 柑橘感）, Honey（ 蜂蜜）

インポーター：SYU・HA・RI

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インポーターの情報

ストーリー

サンタバルバラでは、コーヒーに従事している有名な家族がたくさんいます。
そのうちの一つが、マドリッド一家です。カルロス、デニルソンやフランクリンなどそれぞれがコーヒー農地をもっており、プロセスなどは家族で管理しています。このロットは、それぞれのパカスとパライネマをブレンドしたものです。そのうちの一人、デニルソンのご紹介です。
デニルソンはコーヒー生産者の4 代目です。彼の祖父は村の創設者の一人で、何年も前からコーヒーの栽培を始めました。
彼の父親は祖父の農園を継ぎ、コーヒーの品質を向上させるために懸命に努力し、2008年にホンジュラスのCOEコンテストで優勝しました。
幼い頃から父と一緒に農園に通い、いつも手伝いをしながら父からコーヒーのことを多く学びました。
2013年、デニルソンが14歳になったとき、彼の父親はデニルソンが農場を持つために土地を購入し彼に与え、この農園で得た利益を大学への授業料に充てることを条件に、コーヒーの苗床を作り、農園を開園するための経済的な援助をしました。2016年、この農園はパカスコーヒーの生産を開始し、それ以来、デニルソンはすべてのロットをスペシャルティコーヒーの生産に重点を置いています。
2018年、彼はは農業ビジネスを学ぶために農業大学に通い、休暇中は農場で働いていました。昨年、彼は大学での学びを終え、農場での仕事に戻り、家族経営の農場経営を手伝い、コーヒープロセスを改善し、世界中のロースターに品質を示すことに役立ちました。

品質への挑戦

収穫期には彼らの所有する農地だけでなく、周辺の小規模な農家からチェリーが納入され、チェリーでの再選別やフローターの除去、パルピングマシンでの選別を行いウェットパーチメントになります。その後、発酵工程と水路での水洗処理を経てアフリカンベッドに運ばれます。あくまでも伝統的なプロセスに準じた方法を採用していますが、プロセスに使用する水の水質に基準を設けて、これに準ずる清潔な水を貯蔵・利用できるようにしています。また、発酵工程における時間の管理や乾燥を終える水分値や水分活性値の確認など、常に最善の方法が取れるように測定を行う事で、高品質なコーヒー生産をより安定的に行う事ができています。
また、周囲を小高い丘に囲まれたウォッシングステーションでは冷涼な山風が吹き込んでおり、この風を利用して2週間ほどかけてウォッシュドコーヒーの乾燥が行われます。アフリカンベッドは、農業用の遮光シェードを備えた日陰干し用のアフリカンベッドもあるほか、通常のアフリカンベッドにおいても日差しや気温に合わせて簾を利用しながらゆっくりと時間を掛けて乾燥させ、理想的な品質を目指しています。

プロセス

ウォッシュドプロセス:
チェリーは慎重に収穫され、農園内のウェットミルに運ばれ、約48時間発酵袋に入れられます。その後、チェリーは脱果され、パーチメントは発酵用のプラスチック袋に入れられ、48時間ドライ発酵されます。発酵後、パーチメントは多量の水で3回洗浄されます。その後、ソーラードライヤーに移され、約15～18日間乾燥されます。乾燥中に、パーチメントは手作業で選別され、欠陥豆が取り除かれます。